cdrom の五四三

炎熱的台南，讓一步出文學館就口乾舌燥的cdrom直喊受不了
馬上就三步併二步來到文學館旁的不起眼巷弄裡準備嚐嚐雙全紅茶的香醇好口味
而味道有多特別? 特別就在他是獨一無二的「手搖現沖紅茶」，現在是很難得一嚐的囉!!
雙全紅茶這個名字，在台南人的心中是絕對不陌生的，除了味道外，雙全還代表了一種純粹、理想與堅持
 

走進131巷不起眼的巷子，如果沒有做功課或是熟人帶一下還真的很容易錯過
這裡沒有奢華的店面、也沒有精緻的裝潢，更沒有琳琅滿目的菜單
這邊你只有紅茶可以選擇，當然你可以選擇甜、不甜，或者半甜
簡單的YES or NO，卻讓多數台南人願意拜倒石榴裙下，只願在炎熱的天氣品嚐清涼香醇的紅茶香


一旁有著極具特色的招牌，雙全 BLACK TEA
細數店面旁斑駁的痕跡到，雙全這三十年，生活和泡茶、喝茶一樣，都不是件簡單的事

日據時代，雙全第一代張番薯先生是在日本人開設的居酒屋擔任調酒師
光復後，老闆返回日本，居酒屋因此停業，期間他曾前往日本，打算繼續跟著老闆工作
老闆卻建議他留在台灣，好好發揮他一手調酒的好功夫
於是他重拾當年調酒用的器具，夫妻倆在現今中正路131巷的巷口賣起當年獨一無二的「手搖現沖紅茶」

直到年事漸高打算退休，便把泡茶的功夫傳授給自家親戚許天旺先生
由於來喝茶的客人都是常客，對茶的要求十分嚴格
許伯伯除了謹守傳統風味，更以品茶者的角度不斷改進，力求泡出更美味的紅茶
於是「死忠」的客人並沒有因為換老闆而離去，反而主動帶來更多第二代「死忠」茶友
也間接的把雙全這塊招牌老滋味好好的傳承下去了!


雙全採用的茶葉是很有歷史的台灣農林茶葉中的一種-仙女紅茶
仙女紅茶最早在日據時代就有了，是日本人研發出來的茶葉
後來被國民政府接收後，仍舊維持當初日據時代的品質與味道
民國38年，雙全紅茶在巷口擺攤之時便採用此種茶葉，一直用到現在都沒有換過

雙全的紅茶完全遵古法泡製，和現在外邊那些泡沫紅茶攤是很不一樣的
雙全第二代許伯伯表示，現代人什麼事都講求快、有效率，只求要方便和快就好，這是很難品嚐出茶的真實味道的
像現在外面賣的那些綠茶，都是將滾燙的茶汁，直接加上冰塊急冷
這種冷熱急速轉變、古時中醫稱做「陰陽水」的飲料，對人體的腎臟會造成負擔，是多喝無益的


老闆在吧台裡迅速的把紅茶倒進shake杯裡後，加入適當冰塊及糖水就開始shake shake了!
進行手工沖泡紅茶的動作中，在鏡頭下的老闆流下的每一滴汗都是那麼的認真啊!
隨即就沖泡出來一杯了，結果cdrom對著這辛苦得來的紅茶大拍特拍起來
直到老闆說道，先喝口吧! 再拍味道就會變了囉.....
cdrom經老闆的建議試著以杯就口，嚐看看紅茶的層次分明的感覺
嗯! 好甜好香醇啊! 這就是手工沖泡紅茶的滋味嗎? 
茶香撲鼻、入口回甘的滋味這還是第一次嚐到呢!

原來雙全泡製紅茶的每個步驟都要靠經驗，一點都不馬虎
一開始先用開水泡茶，泡好後分為兩個部分放置，熱飲的部分就放置在保溫壺中
冷飲則放置在一個裝滿冷水的大鍋中，使其自然冷卻(聽說採用急冷的方式做冷卻，會使口感變味)
最後等到客人來點，再依客人喜好惡來選擇加糖或是以原味出品

另外老闆表示隨著季節的轉變，一年四季茶的品質和泡起來的味道都不一樣
沒有多年的茶葉經驗，是沒辦法泡出好喝的紅茶的
果然是術業有專攻啊! 要做，就要做最好的!!


一定要宅的啊!!!! 呃，不是宅，是宅配啦! 這種古早味的好味道現在有全省都能品嚐到囉!!
在這個口味多樣化，換口味比換衣服還快速的年代裡，堅守著古早味的味道實則不易啊! 
細細品嚐的同時，卻能感受到古早台灣人刻苦堅持的草根性
即便就這101種茶可以喝，卻永遠也喝不膩...

「雙全的茶，永遠要有歷史的香和人情的醇」
雙全的茶讓味蕾堆疊記憶，滋味環繞心中永遠啊!!!



雙全紅茶

地址：台南市中正路131巷2號
電話：(06)228-8431
傳真：(06)2215703
網址：http://www.twinall.com.tw/index.htm
營業時間：週一 ~ 週六 AM 10 : 30 ~ PM : 8:00
　　　　　週日當然要休息(老闆挺可愛的呢!!)

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