放慢腳步 在府城巷弄裡體會殘留的人文風華
穿梭巷弄遍尋那記憶中的味道 
保哥黑輪炒泡麵 宛如讓遊客如鮭魚般回流尋根處
只為再次嚐起 那熟悉且窩心的古蹟美食
 
#01

在出發台南之際,就問過大家是想來趟美食之旅呢! 還是知性之旅啊~
有人問道:「二者風格不同,難以決定,不如由cdrom推薦好了」
cdrom:「非也,其實這也只是種文字的藝術罷了」(摸起下巴望遠方)
美食之旅不外乎到處走走吃吃,狂妄的大啖當地美食小吃
而知性之旅則是...............靜靜的不著邊際一間間慢慢品嚐 (吼!! 你找死啊!!還不是都是吃!!!丟鞋~)

頂著大太陽讓大家快速瀏覽孔廟後,穿過大家記憶中的全臺首學門口直達對街的巷弄
請記得睜大眼睛在走入牌坊後第一條巷子內右轉,然後展開你們那過人的嗅覺前進吧! 
(是從對面的全臺首學走來靠這裡的孔廟魅力商圈入口唷,千萬別走反了,反倒進了孔廟還來問我怎麼沒有東西哦)
 
#02

保哥黑輪,這看起頗有年代的入口,就位於巷子裡不太明顯的位置
但無論何時經過巷口每每總是看見流著大小汗滴的人們不畏久候,死心塌地的大排長龍
不為什麼,只為了這傳統的黑輪及特殊口感的炒泡麵
比起n年前cdrom都把這間當午餐的人潮,現在的人龍著實比起當時多出了5倍有餘,傳達美味的媒介果真是無遠弗屆!
 
#03

廚房採開放式的設計,所以在一入內時就能輕易看到店家料理的手法及食材
現在的保哥黑輪,有了專屬的制服看來好有精神,也增添了親切感 (制服控!!)
尤其衣服上的保哥logo,更是以藝術體勾勒而成,簡單二字平實有力,大推
以往著便服料理及收拾,常讓人客搞不清楚是店家還是遊客,現在有了制服體系這還不錯(你指的是制服店吧! 敲><)

#04

保哥黑輪另一項聞名的產品就是炒泡麵囉!!! 這也是讓cdrom像鮭魚般回流的味道
麵條採用我們小時候的記憶「統一肉燥麵」就那麼簡單 
 
#05

在入口處的一旁輕易可見一箱箱堆積成山的統一肉燥麵,這也就是保哥炒泡麵的主要麵條啦!
火爐上擺放著不同作用的鍋子,有的鍋子裡頭不停的煮著泡麵,火從來沒有停過,隨時不斷的把麵條拆封投入鍋內
而最近我們的鍋子則是不停的煮著搭配的食材,再將每勺碗煮熟的泡麵撈起來加入各式配料後,一瞬間炒泡麵就可上桌囉

 #06

小小店面擠的水洩不通,除了內用人滿為患外,就連外帶的隊伍都排到了巷口處呢! 生意有夠好的!
保哥這裡無論是黑輪,還是炒泡麵、炒飯都是一絕
看看這鍋裡的炒飯顆顆分明,晶瑩剔透,炒飯也是種不錯的選擇!

 
#07

總共擁有二層樓店面的保哥黑輪,店裡空間狹窄不大,但都保有老房子的原始樣貌
沒有過多的裝潢,外觀裝飾都是利用竹籬編製而成,而店內坐椅也是那種竹藤編的靠椅用餐
二樓還有供奉的神明桌哦!一切的一切都足以代表著十足的古色古香

而老闆煮麵撈黑輪都自顧不瑕了,實在是沒辦法仰賴老闆幫我們喬位置
cdrom一行人等了約莫15分才等到空位,與其一個個和老闆要位子,不如靠自己排比較實在
所以你常會見到用餐座位旁邊都有著無數的眼睛盼望著你們用快食的速度完餐啊! 這也蠻特別的奇景!
 
#08

等候多時,黑輪終於上桌囉~~
有朋友說不能給cdrom接觸菜單然後讓他去點啦,因為..................會變這樣!!
每樣都想吃、每樣都想點,然後每樣都說少少的,每樣都覺得還有肚子能夠裝,結果一不小心就三盤上桌了
啊,不是說好的知性之旅嗎? 慢慢的不著邊際吃,然後每間都吃一點嗎? 現在一間就飽了啦! 哈哈~~
  
 
 
#09

順手點了常見的白玉蘿蔔、貢丸、黃金蛋丸、高麗菜捲等....先來為我們慰勞一下陪伴我們排隊已久的五臟廟
再加點了台南特有的魚冊丸、黃金蛋熱狗捲、油豆腐龍蝦角、章魚蒟蒻....等
(突然感覺同桌的友人們先以溫柔的眼神看著黑輪,再以犀利的目光投注於cdrom.....頓時寒了一下~~) 
因為每串才10元嘛.... 就一不小心又手滑點了那麼一大堆,別怕啦! 這份量少少的啦! 開胃開胃 (聽你在嘴)

 
#10

關東煮還會淋上豪邁的醬油膏,再灑上一點柴魚片增添風味哦
桌上透明的玻璃下壓著滿滿的留言及名片,都是遊客對保哥的記憶及滿意
cdrom吆喝大家也來寫寫一張,看看我們多年後再回訪,那感覺應該很熟悉吧 (我在想那張留言上應該會寫著,好飽等字樣吧)
 
#11

來了來了! 這就是夢寐以求的炒泡麵啦!!!
 
#12

這個以肉燥麵為主體的麵條,先以豬大骨高湯川燙過,搭配原本附的調味包調味
再與肉絲、甜不辣、小白菜絲及半生熟雞蛋等配料拌炒
最後灑保哥的專屬口味「海苔粉」那滋味甜滋滋暖呼呼的咧
雖然美其名是炒泡麵,cdrom有注意一下做法,比較類似利用火候控制煮開麵條的熟度,再以經驗將水瀝出
再搭配著豐富的材料擺上,任其人客在燒騰騰的狀態下攪和著,而成為這著名的炒泡麵囉!!
所以不是真的拿去炒,而是較像那種乾麵做法哦! 這也難怪為什麼選擇統一肉燥麵的泡麵麵條當基底
因為那種泡麵的麵條都是經過炸過再塑形,水份能夠有效的鎖在裡面,一般的麵條就比較容易出水,比較不適合做炒泡麵  

#13 

保哥的炒泡麵軟硬適中,這種與印象中熱水泡麵的口感就是不同,呈現完全極端樣貌及口感
cdrom建議在送上來後記得快速攪拌後入喉,因為怕放久怕麵條會生水太軟爛,導致口感不佳(啊! 就你啦!別在拍照了,我們餓了)
愛吃辣的朋友們,不妨試試桌上的特製辣椒粉,相信攪拌後更添風味 
 
#14

保哥黑輪和那誘人的炒泡麵已經成為cdrom每次重回台南後必嚐的老味道了!
在台北還未嚐過如此令人回味的老早味呢! 下次有來台南遊玩的朋友不妨也來試看看唷! 


保哥黑輪。炒泡麵

地址:台南市中西區府前路一段196巷25號
電話:(06)228-5442
營業時間:AM 11:00 ~ PM 21:00 (每週四公休) 
參考網址:http://062285442.tw.tranews.com/


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