放慢腳步 在府城巷弄裡體會殘留的人文風華
穿梭巷弄遍尋那記憶中的味道
保哥黑輪炒泡麵 宛如讓遊客如鮭魚般回流尋根處
只為再次嚐起 那熟悉且窩心的古蹟美食
#01
在出發台南之際，就問過大家是想來趟美食之旅呢! 還是知性之旅啊~
有人問道：「二者風格不同，難以決定，不如由cdrom推薦好了」
cdrom：「非也，其實這也只是種文字的藝術罷了」(摸起下巴望遠方)
美食之旅不外乎到處走走吃吃，狂妄的大啖當地美食小吃
而知性之旅則是...............靜靜的不著邊際一間間慢慢品嚐 (吼!! 你找死啊!!還不是都是吃!!!丟鞋~)
頂著大太陽讓大家快速瀏覽孔廟後，穿過大家記憶中的全臺首學門口直達對街的巷弄
請記得睜大眼睛在走入牌坊後第一條巷子內右轉，然後展開你們那過人的嗅覺前進吧!
(是從對面的全臺首學走來靠這裡的孔廟魅力商圈入口唷，千萬別走反了，反倒進了孔廟還來問我怎麼沒有東西哦)
#02
保哥黑輪，這看起頗有年代的入口，就位於巷子裡不太明顯的位置
但無論何時經過巷口每每總是看見流著大小汗滴的人們不畏久候，死心塌地的大排長龍
不為什麼，只為了這傳統的黑輪及特殊口感的炒泡麵
比起n年前cdrom都把這間當午餐的人潮，現在的人龍著實比起當時多出了5倍有餘，傳達美味的媒介果真是無遠弗屆!
#03
廚房採開放式的設計，所以在一入內時就能輕易看到店家料理的手法及食材
現在的保哥黑輪，有了專屬的制服看來好有精神，也增添了親切感 (制服控!!)
尤其衣服上的保哥logo，更是以藝術體勾勒而成，簡單二字平實有力，大推
以往著便服料理及收拾，常讓人客搞不清楚是店家還是遊客，現在有了制服體系這還不錯(你指的是制服店吧! 敲><)
#04
保哥黑輪另一項聞名的產品就是炒泡麵囉!!! 這也是讓cdrom像鮭魚般回流的味道
麵條採用我們小時候的記憶「統一肉燥麵」就那麼簡單
#05
在入口處的一旁輕易可見一箱箱堆積成山的統一肉燥麵，這也就是保哥炒泡麵的主要麵條啦!
火爐上擺放著不同作用的鍋子，有的鍋子裡頭不停的煮著泡麵，火從來沒有停過，隨時不斷的把麵條拆封投入鍋內
而最近我們的鍋子則是不停的煮著搭配的食材，再將每勺碗煮熟的泡麵撈起來加入各式配料後，一瞬間炒泡麵就可上桌囉
#06
小小店面擠的水洩不通，除了內用人滿為患外，就連外帶的隊伍都排到了巷口處呢! 生意有夠好的!
保哥這裡無論是黑輪，還是炒泡麵、炒飯都是一絕
看看這鍋裡的炒飯顆顆分明，晶瑩剔透，炒飯也是種不錯的選擇!
#07
總共擁有二層樓店面的保哥黑輪，店裡空間狹窄不大，但都保有老房子的原始樣貌
沒有過多的裝潢，外觀裝飾都是利用竹籬編製而成，而店內坐椅也是那種竹藤編的靠椅用餐
二樓還有供奉的神明桌哦!一切的一切都足以代表著十足的古色古香
而老闆煮麵撈黑輪都自顧不瑕了，實在是沒辦法仰賴老闆幫我們喬位置
cdrom一行人等了約莫15分才等到空位，與其一個個和老闆要位子，不如靠自己排比較實在
所以你常會見到用餐座位旁邊都有著無數的眼睛盼望著你們用快食的速度完餐啊! 這也蠻特別的奇景!
#08
等候多時，黑輪終於上桌囉~~
有朋友說不能給cdrom接觸菜單然後讓他去點啦，因為..................會變這樣!!
每樣都想吃、每樣都想點，然後每樣都說少少的，每樣都覺得還有肚子能夠裝，結果一不小心就三盤上桌了
啊，不是說好的知性之旅嗎? 慢慢的不著邊際吃，然後每間都吃一點嗎? 現在一間就飽了啦! 哈哈~~
#09
順手點了常見的白玉蘿蔔、貢丸、黃金蛋丸、高麗菜捲等....先來為我們慰勞一下陪伴我們排隊已久的五臟廟
再加點了台南特有的魚冊丸、黃金蛋熱狗捲、油豆腐龍蝦角、章魚蒟蒻....等
(突然感覺同桌的友人們先以溫柔的眼神看著黑輪，再以犀利的目光投注於cdrom.....頓時寒了一下~~)
因為每串才10元嘛.... 就一不小心又手滑點了那麼一大堆，別怕啦! 這份量少少的啦! 開胃開胃 (聽你在嘴)
#10
關東煮還會淋上豪邁的醬油膏，再灑上一點柴魚片增添風味哦
桌上透明的玻璃下壓著滿滿的留言及名片，都是遊客對保哥的記憶及滿意
cdrom吆喝大家也來寫寫一張，看看我們多年後再回訪，那感覺應該很熟悉吧 (我在想那張留言上應該會寫著，好飽等字樣吧)
#11
來了來了! 這就是夢寐以求的炒泡麵啦!!!
#12
這個以肉燥麵為主體的麵條，先以豬大骨高湯川燙過，搭配原本附的調味包調味
再與肉絲、甜不辣、小白菜絲及半生熟雞蛋等配料拌炒
最後灑保哥的專屬口味「海苔粉」那滋味甜滋滋暖呼呼的咧
雖然美其名是炒泡麵，cdrom有注意一下做法，比較類似利用火候控制煮開麵條的熟度，再以經驗將水瀝出
再搭配著豐富的材料擺上，任其人客在燒騰騰的狀態下攪和著，而成為這著名的炒泡麵囉!!
所以不是真的拿去炒，而是較像那種乾麵做法哦! 這也難怪為什麼選擇統一肉燥麵的泡麵麵條當基底
因為那種泡麵的麵條都是經過炸過再塑形，水份能夠有效的鎖在裡面，一般的麵條就比較容易出水，比較不適合做炒泡麵
#13
保哥的炒泡麵軟硬適中，這種與印象中熱水泡麵的口感就是不同，呈現完全極端樣貌及口感
cdrom建議在送上來後記得快速攪拌後入喉，因為怕放久怕麵條會生水太軟爛，導致口感不佳(啊! 就你啦!別在拍照了，我們餓了)
愛吃辣的朋友們，不妨試試桌上的特製辣椒粉，相信攪拌後更添風味
#14
保哥黑輪和那誘人的炒泡麵已經成為cdrom每次重回台南後必嚐的老味道了!
在台北還未嚐過如此令人回味的老早味呢! 下次有來台南遊玩的朋友不妨也來試看看唷!
保哥黑輪。炒泡麵
地址：台南市中西區府前路一段196巷25號
電話：(06)228-5442
營業時間：AM 11:00 ~ PM 21:00 (每週四公休)
參考網址：http://062285442.tw.tranews.com/
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原來台南還有好多美食喔>"< 下次也要來吃吃看炒泡麵~~~ 璇子推♥
蓉蓉推 炒泡麵我沒吃過耶 看起來好美味喔 好想吃吃看
真的很美味,傳聞炒泡麵好像是從金門傳過來的 有機會到金門cdrom還真的想去嚐看看金門和台南口味有什麼不同呢!
kelly推3.. 看起來好好吃哦!! 下次有去台南~可以去吃一下~~ 哈哈
記得要錯開用餐時間,不然真的會等到腿軟~~
雖然我沒有很喜歡吃黑輪(挑東西吃這樣) 不過炒泡麵一定大愛!!!流口水中 推一個
推~炒泡麵好酷喔 感覺一定超好吃的啦~
簡單平實的料理就能把泡麵等級昇華... 看看好像也不難,找時間cdrom來動手做看看
推 台中逢甲夜市也有炒泡麵耶 不過我覺得你介紹的這家看起來比較好吃耶>//<
是唷! Elin說的在逢甲夜市裡的哪一頭呢! 台中比較近,下次有下台中也去嚐看看哪間比較好吃
推 6！ 炒泡麵～ 好特別喔！ 配料也太豐富了～ 有機會一定要去試一下(^^)
aven記得找時間去嚐看看 請記住一定要試試他們家的辣椒粉和柴魚片唷,真是太難忘的調味了
喵喵+8 上次去府中街 漏吃了這家 跺腳........
呵,喵是不是只又想衝台南再去嚐上一次了呢XD
去過台南很多次 但還沒機會嚐到炒泡麵 下次特地繞去試試^^ ＋1
台南 離vi近啦~ 隨時都能去! 下次有機會嚐一下,我也要看看vi合不合口味
啊哈！你還在新增阿！ 我才剛剛把美食版的資料，文字化完畢。 看來要先一次做完，才能跟上你的更新速度。 期待你的下一篇著作…（加油）
台南還有隱藏版的沒PO耶..呵XD 我會在你們要去跨年前出完的啦,最近比較忙嘛><
上次到台南有經過這裡~ 可是沒有胃裝拉！！XD！
啊...失算了啦! 到台南就是要把肚子撐大去裝食物的啊XD
KIKI推 我也好想吃炒泡麵 之前去逢甲有吃過類似的 一直很懷念
原來除了金門有炒泡麵...現在逢甲也有出囉 看其他格友也有反應,看來要找時間去嚐嚐看那間的味道了
我說的逢甲那家是較金門炒泡麵 但是好像倒了xddd 但是逢甲有一家炒麵麵包 生意超好的喔!! 在官芝霖大腸包小腸那條裡面^^
ElIN~~倒了還敢說(揍) 炒麵麵包耶,也是新奇玩意兒,之前在景美夜市那看到有大排長龍!! 迄今還沒機會嚐看看日本傳入的口味,有機會也要嚐一下了
奇可推推~泡麵也可以搭配其它的各式食材，真是好獨特喔!下次去台南就來去找這間試試 ^^
簡單平實的材料搖身一變就變超可口泡麵 這真的讓人很吸晴啊!
+1 這在台南看來我有口福了 台南離我很近...衝
離小蓮近唷....那這次小蓮可以衝了!!
安妮不只推推, 還收藏起來了呢!!~ 一定一定!! 一定要去吃個炒泡麵的!!~ 看起來就好好吃唷!!~ 最近還在苦惱到底該不該吃辛拉麵呢!~ 雖然好想有致癌物質!~ 但是還是吞著口水想吃呀!~:D
這倒是!話說辛拉麵是唯一不會煮到爛的麵條咧 現在有傳出致癌可能性,害我一箱現在拿去墊桌底了XD
推~ 首圖也太厲害了~~好餓
首圖..呵~~有香! 有香~~ 謝謝推推
這間真的很好吃~ 特別推薦要加放在桌上的"柴魚粉" 加很多很多，會非常香~GOOD
遇到高手,加柴魚粉真的提鮮很多
推19 炒泡麵耶!!感覺好好吃啊! 下次要去吃吃看
難得好吃的炒泡麵,真的不多了 這間超多人的,桃桃下次去要早一點了
炒泡麵真的很酷 哈哈第一句跟鮭魚回流有關係喔 我最近的這篇剛好講到鮭魚回流 ((巧
真的耶,有夠巧的!! 我是個身在台北,嘴巴在台南的胖鮭魚....哈哈
推+收 酷耶~~~炒泡麵?!第一次看到哩!(遠目) 而且又在這麼復古的地方用餐，一整個有fu哪~~~ 年底就要去台南，每一種美食都想吃，就是沒有"胃"呀......(先餓個幾天先XD)
小珊年底要去台南唷,現在有沒有什麼規劃打算啦? 去台南什麼都不用準備,只需要準備一副無止盡的鐵胃就可以啦!!
推 我不知道這裡耶~~趕快筆記! 前陣子我也做了炒泡麵~~~但他得看來好好吃喔!
真的唷...Clarie快點做好筆記 等你衝台南時,來嚐嚐他們家的口味吧~
泡麵用炒的 吃起來更美味 阿德 推推
在台北也有一些店家是代煮泡麵的... 但就是找不到專門在賣炒泡麵的,太可惜了! 那炒泡麵的美味真的很難忘~~
推23~ 看得我好餓喔~~ 這家多年前曾經吃過一次, 人真的好多,但是很美味~^^
綠桃子也嚐過囉,那美味不用多說 是不是也勾起了那炒泡麵的回憶了呢^^
仰卧僂 很好，我幫你推一下 2013年生肖運勢 - 2013生肖運勢 鼠 今年屬鼠的朋友們，會較易有疲勞精神不濟的狀況，適當的放鬆身心平心靜氣，自然煩惱驟減，若不放心也可以藉由命理上的諮詢來更掌握今年的狀況哦！祝福各位新年愉快！詳細資訊請點進小房子喔！ 凇呬
這時候 好想來一碗阿 冠頭推+1
呵!來~老闆!來碗滑溜溜的炒泡麵給冠頭嚐嚐先(端)
看起來挺美味的說，我也想來一碗ㄋ~ 推~
也給可可來上一碗吧~~老闆(敲)
+26 天阿~~~ 好懷念喔~ 這家我吃過N次了!!!! 之前還有一次特地帶朋友來吃哩!!!哈哈哈...想念這一味...
真的唷!原來也是有做過地陪帶朋友去嚐過這味的啊 懷念古早味的味道吧~~
推27. 炒泡麵耶～我吃過別家的..是還不錯 不過～～這家看起來似乎更美味說！！看了好想吃^+++++^
話說cdrom真的想嚐嚐原味金門傳來的炒泡麵的味道~~ 有金門炒泡麵的蹤跡別忘了和我分享一下唷
是保哥~!!!!!!!!!! 我好愛他們家的炒泡麵 而且cdrom說的對加了他們的特製辣粉後更有風味更好吃呀 那辣粉我每次去都沒有在客氣的狂加呀~哈 怎麼我留個言也一直在吞口水XD
口水狂流不止啊! 他們的辣椒粉和柴魚粉都超讚的! 我也是都是豪邁的不留手啊~~ 不過上次回去吃,口感有點水水的,後來聽在地的朋友說是換二代在做了! 所以口感上有一點點不同了,但還是很能夠解我這張鄉愁的嘴啊!
NA推 炒泡麵也太特別了 好想吃喔
超酷的!!! 我沒吃過這種呀~~ 而且黑輪真的也有魚冊耶... 真的是台南在地的!! XDDD
iris居然說的出魚冊耶..... 你....一定是假台南人! 這只有熟識台南口味的人才會發現的口味啊!
+31~哈哈毎次回台南一定來這裡走走 每回經過保哥炒麵店就會讚嘆一次,台南人阿!連泡麵都可以做得這麼美味ㄎㄎ
簡單的美味,台南口味也能做的那麼道地傳統~~ 不過有聽說換下一代在執業了,難怪上次cdrom嚐是嚐了,美味依舊,但總是給他少了個什麼味似的
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這家炒泡麵,現在排隊的人真的好恐怖 害我們上次都沒有吃到 看來在地人還是乖乖平常日來吃好了 grace推+1
真的! 平日來就好...假日真的等到瘋掉 等上二三輪還等不到座位說
謝謝板主用心的分享。恭喜上首頁！
謝謝支持~~
請問~~背景音樂是???覺得非常好聽~~但不知是誰唱得!!
歌曲是it Ain Easy...也是S40的廣告配樂 在台灣沒有很強力的主打,但蠻輕快的!! 讓人舒服
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無名小站小編敬上
推 民以食為天~~~所以，貪吃有理!!!哈哈哈!!!
耶....貪吃萬歲!!